Les Mélo-cakes de cokoa

Ingrédients pour 12 Mélo-cakes diamètre 7 cm

• 1 moule avec des demi sphères
• Chocolat :
• 400 gr de chocolat noir ou au lait
• Guimauve :
• 3 blancs d’oeuf
•  3 feuilles de gélatine
• 100 gr de sucre S2
• 40ml d’eau
• Caramel beurre salé:
• 50 gr de sucre
• 75 gr de crème
• 25 gr de beurre salé
• Biscuit pâte sablée:
• 70 gr de beurre doux
• 37 gr de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 15 gr de poudre d’amande
• 125 gr de farine
• 1/2 oeuf

Préparation :

Préparation des coques en chocolat :

Faites fondre au bain marie le chocolat puis étalez une couche au pinceau sur chaque moule. Déposez le moule au frigo pendant quelques minutes afin que le chocolat durcisse puis répétez l’opération 3 fois pour créer la coque du mélo-cake.

Préparation du biscuit pour la base:

Mélangez le beurre pommade et le sucre glace à la fourchette ou au batteur jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez l’œuf battu et bien l’incorporer à la préparation.

Ajoutez la poudre d’amande jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse. Ajoutez ensuite la farine et pétrir jusqu’à ce que celle-ci soit bien incorporée.

Formez une boule avec la pâte. Couvrez-la d’un filme alimentaire et mettez au frigo au moins 1 à 2 h.

Ensuite, étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 5 mm et détaillez des disques du même diamètre que la sphère en chocolat.

Faites cuire les disques pendant 10 à 15 minutes dans un four à 200°C chaleur tournante.

Réservez les disques sur le côté.

Préparation du caramel beurre salé :

La recette est déjà sur le blog avec le procédé, juste ICI.

Laissez refroidir le caramel pour qu’il ait la consistance d’une pâte à tartiner.

Préparation de la guimauve :

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau.

Préparez un sirop de sucre en mélangeant le sucre et l’eau dans une casserole et portez le tout à une température de 120°C.

Essorez les feuilles de gélatine et les ajoutez au sirop de sucre hors du feu.

A part, montez les blancs d’œufs en neige. Versez le sirop de sucre en filet jusqu’à total refroidissement.

Assemblage :

A l’aide d’une poche à douille, versez la préparation de la guimauve sur les sphères en chocolat.

Tartinez le biscuit de caramel beurre salé.

Déposez le biscuit par dessus en appuyant pour qu’il atteigne l’extrémité de la sphère en chocolat.

Enlevez l’excédant de guimauve et répétez l’opération pour l’ensemble de vos sphères.

Laissez reposer 1 h au frais.

Si vous le souhaitez vous pouvez également recouvrir la base du biscuit de chocolat dans le même principe que la sphère en chocolat mais ce n’est pas indispensable.

Il vous reste à déguster et savourer.