Pizza maison, crème de chou-fleur, asperges et parmesan

Pour 2 pizzas soit 3 à 4 personnes

• • Pour la pâte à pizza
    
  • 450 gr de farine
  • 240 ml d’eau
  • 4 càs d’huile d’olive ou aromatisée
  • 2 càc de levure sèche
    
  • 1càc de sel
  • 1càc de thym séché
  • Pour la garniture
  • 6 càs de coulis de tomate
  • 1/2 chou-fleur
  • 1/2 càc de noix de muscade
  • 1 botte d’asperges
  • copeaux de parmesan ( suivant le goût)
  • Huile d’olive ou aromatisée
  • Sel / poivre
  • Thym ou romarin

Premièrement et un peu en avance, préparez la pâte à pizza.

Dans un robot avec le crochet à pétrir , versez la farine, la levure, le sel, le thym et mélangez.

Ajoutez progressivement l’huile d’olive ou l’huile aromatisée ( J’utilise systématiquement l’huile d’olive à l’ail maison, la recette ici), et l’eau.

Pétrissez quelques minutes, saupoudrez-la légèrement de farine puis couvrez le bol d’un linge propre et sec et laissez monter la pâte pendant 1 à 2heures.

Pendant ce temps, préparer la garniture:

Dans un cuit vapeur, cuire le chou-fleur pendant 20minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe de votre couteau. Si celle-ci entre comme dans du beurre, le chou-fleur est cuit. Récupérez l’eau de cuisson vapeur. Mixez le chou-fleur au mixeur plongeant. Assaisonnez en sel, poivre et noix de muscade et ajoutez petit à petit un peu d’eau de cuisson pour obtenir une texture similaire à un coulis. Réservez le tout sur le côté.

A l’aide d’un économe, faites des lamelles d’asperges crues, réservez également pour la mise en place de la pizza.

Préparez  des copeaux de parmesan pour le dressage.

Lorsque la pâte à quasi doublé de volume, il ne vous reste qu’à former vos pizzas sur un plan de travail fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie également fariné. Modelez votre pizza en lui donnant la forme souhaitée et l’épaisseur que vous aimez.

Avant de garnir votre pizza, transférez vos pâte sur des plaques allant au four garnies de papier sulfurisé.

Recouvrez le fond de vos pâtes avec le coulis de chou-fleur, n’en faites pas de trop sinon la pâte sera toute « mollasse ». Peu est mieux que trop dans ce cas. Parsemez ci et là de « chlouke » de coulis de tomates ( 3-4 chlouke par pizza).

Déposez les lamelles d’asperges et déposez un filet d’huile d’olive aromatisée à l’ail, au basilic ou au thym. Salez et poivrez l’ensemble, aromatisez en herbes et enfournez-les pizza pendant 18 à 20 minutes à 180°C chaleur tournante. Vous verrez de suite la cuisson au visu de la pâte.

Avant de servir, déposez les copeaux de parmesan et servez les pizzas avec une salade bien fraiche