Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le rôti :

-1 rôti de boeuf de +- 600gr

– une dizaine de tranches de jambon de parme

– 50 gr de pistache décortiquée

– 1 pâte feuilletée

Pour le risotto :

– 300 gr de riz pour risotto

– 150 gr de roquette

– 1 gousse d’ail

– 1 oignons

– 1,5 cube de bouillon de volaille diluée dans un litre d’eau

– 25 gr de beurre

– 80 gr de parmesan rapé

– 1 verre de vin blanc sec

Préparation

Pour le rôti :

Piquez le rôti de pistache, pour se faire, entaillez la viande et insérer une pistache.

Faire cela sur toute les faces du rôti afin .

Une fois le rôti « recouvert de pistaches « , dans une cocotte, faire dorer le rôti dans du beurre  sur toutes les faces.Salez et poivrez.

Laissez le complètement égoutter et refroidir sur une grille.

Une fois refroidit , disposez les tranches de jambons de parme, il doit être complètement enrobé de jambon de parme.

Ensuite, déroulez la pâte sur le plan de travail, placer  le rôti dessus et refermez la pâte . Veilliez à bien souder les bords en pinçant la pâte avec les doigts.

Badigeonnez là pâte avec un peu d’huile d’olive .

La cuisson du rôti se fait à 200°C pendant 20 min , afin qu’il soit saignant au centre. Vous pouvez après la découpe , le remettre un peu au four si vous estimez la cuisson trop saignante.

Préparation du risotto :

Il faut compter 25 à 30 minutes de cuisson pour le risotto .

Couper finement l’ oignon et l’ail.

Faites blanchir l’oignon avec un peu d’huile dans une sauteuse. ajoutez l’ail et mélangez bien.

Ajoutez le riz et mélangez le tout , à feu moyen.

Une fois les grains de riz translucide,versez  le vin en mélangeant, recouvrez et laissez cuire jusqu’à ce que le vin soit évaporé.

Ajoutez une louche à la fois de bouillon sans cesser de tourner délicatement. Attendez que tout le bouillon soit absorbé par le riz pour ajouter une autre louche.

Après 20 minutes de cuisson , goûtez votre riz, celui-ci ne doit plus être croquant mais cuit . Si ce n’est pas le cas, mouillez-le à nouveau .

Après la dernière louche et lorsque cette dernière aura presque été entièrement absorbée, ajoutez la roquette, un peu de beurre et le parmesan.

Mélangez à nouveau bien le tout. Coupez le feu et attendez une trentaine de secondes avant de servir.

Vous pouvez garder quelques feuilles de roquettes pour la décoration.