Salade de quinoa d’inspiration marocaine

[av_one_half first] [av_heading tag=’h3′ padding=’10’ heading=’Ingrédients’ color= » style= » custom_font= » size= » subheading_active= » subheading_size=’15’ custom_class= »][/av_heading] [av_textblock size= » font_color= » color= »] Pour 2 personnes

• 300 gr de quiona ( ici en trio, rouge, blanc, brun)
  
• eau
• 2càs de raisins blonds secs
• 1 potimarron
•  400 gr de pois chiche
• 1/2 oignon jaune
• 1/4 de gousse d’ail
• Herbes fraiches : menthe, coriandre
• 1 poignée de noisettes, cacahuètes
• 1 càs de miel
• Cumin, ras-el hanout, curry
• Pour la vinaigrette:
• 1/2 citron vert
• 1 càc de miel liquide
• 3càs d’huile d’olive
• Gros sel
• Poivre
• 1 poignée de basilic frais
• Le jus d’un citron jaune
• 1 pincée de zeste de citron jaune
• Sel / poivre / curry
• 1càs de miel liquide

[/av_textblock] [/av_one_half][av_one_half] [av_heading tag=’h3′ padding=’10’ heading=’Préparation’ color= » style= » custom_font= » size= » subheading_active= » subheading_size=’15’ custom_class= »][/av_heading] [av_textblock size= » font_color= » color= »] Préparation du quinoa:

Sous l’eau froide, rincez abondamment le quinoa jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de mousse. Ceci afin d’enlever la saponine qui le recouvre et qui peut-être toxique en grande quantité.

Dans une casserole, faites revenir le quinoa dans un filet d’huile d’olive, 1 à 2 minutes. ( à la façon d’un risotto). Versez 2 fois le volume de quinoa en eau et portez à ébullition et laissez cuire 12 à 15 minutes à couvert. Retirez du feu et laissez le quinoa reposer jusqu’à ce qu’il ait complètement absorbé l’eau. Laissez refroidir.

Préparation de la garniture :

Coupez le potimarron en deux, épépinez-le et tranchez-le en lamelle de 5 à7mm d’épaisseur. ( pour info, la peau du potimarron se mange donc il n’est pas nécessaire de l’éplucher). Faites cuire les lamelles à la vapeur pendant 10 à 12 minutes.

Dans une poêle, faites revenir l’oignon ciselé et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les pois chiche et 1 càs de miel liquide et faite cuire 7 minutes à feu moyen . Le miel doit caraméliser les pois-chiche. Salez, poivrez et épicez en curry, cumin et ras el hanout, suivant votre goût. Réservez sur le côté.

Dans la même poêle, faites poêler les lamelles de potimarron.

Préparation de la vinaigrette:

Dans un verre, pressez le 1/2 de citron vert, ajoutez 3 càs d’huile d’olive, 1càs de miel, du sel et du poivre.

Dressez:

Mélangez le quinoa avec la préparation de pois chiche et le potimarron. Arrosez de vinaigrette et d’aromates ciselées ( menthe et coriandre suivant votre goût). Parsemez de cacahuètes et de noisettes juste grillées et concassées.
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