Ingrédients pour 4 personnes :

– 600 gr de ravioles farcies ( voir article Mr pâte dans bons plans, bonnes adresses)

– 160gr de beurre doux froid

– Le jus d’1 citron

– 15 cl de vin blanc sec

– 2 échalotes

– 5 càs d’eau

– Sel / poivre/ romarin en blanche

Préparations :

Pour les pâtes :faites bouillir une casserole d’eau salée .

Pour le beurre blanc :

Dans une casserole, déposez les échalotes finement ciselées , ajoutez le jus d’un citron, le vin blanc et laissez réduire .

Une fois réduit, (attention l’échalote ne doit pas colorer), ajoutez 5 càs d’eau  et ajoutez petit à petits les morceaux de beurre et le romarin, salez et poivrez .

Laissez le beurre fondre tout en remuant .

Remuez jusqu’à ce que le beurre soit en ébullition .

Lorsque la préparation est onctueuse, retirez la casserole du feu et passez la préparation au chinois/étamine afin de récupérer uniquement la sauce .

Pressez bien les échalotes afin d ‘en retirer toute la saveur.

Vérifier l’onctuosité du beurre blanc ainsi que son assaisonnement.

Il doit napper convenablement le dos de la cuillère .

Réservez le beurre au chaud.

Plongez les pâtes dans l’eau bouillante, le temps nécessaire ( cfr indication sur le paquet ou du maraîcher)

Dans une assiette, disposez les pâtes, versez un peu de beurre blanc et saupoudrez de parmesan .

Bonn dégustation