Pour 6 personnes
- 3 branches de cerfeuil
- 3 blancs de poireaux
- 4Càs d’huile d’olive
- 12 noix de St-jacques
- 15 cl de crème fraiche
- 1càc de moutarde forte
- 1 noisette de beurre pour les ramequins
- Pour le crumble :
- 100gr de beurre mou
- 10càs de chapelure
Lavez le cerfeuil et coupez-e finement. Épluchez les blancs de poireaux et coupez-les en fines rondelles.
Dans une casserole,faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez le poireaux et la moitié du cerfeuil et laissez cuire 15minutes à feu doux et à couvert sans oublier de remuer de temps en temps. Salez et poivrez le tout.
Nettoyez les St-jacques en retirant le corail et la veine noire qui entoure la chair. Passez-les à l’eau claire et séchez-les sur du papier absorbant.
Coupez les noix en deux dans le sens de la longueur.
Préchauffez votre four à 180°C, beurrez vos ramequins. Répartissez les poireaux/ 1/2 cerfeuil cuits dans les différents ramequins. Disposez les St-jacques .
Dans un bol, mélangez la crème, la moutarde et le reste du cerfeuil. Versez le tout sur les noix de St-jacques. Enfournez pendant 20 à 25 minutes.
Pendant ce temps, préparez le crumble : Ramollissez le beurre et mélangez-le à la chapelure.
A la fin des 20-25 minutes de cuisson, émiettez un peu de pâte sur le dessus de chaque ramequin. Faites cuire à nouveau 10 minutes au four en passant en mode grill pour les 2 dernières minutes.
