Pour 40 petits florentins

• • • • 55 gr de beurre

• • • • 6càs de crème fraiche épaisse

• • • • 115 gr de noisettes grillées

• • • • 115 gr de cassonade

• • • • Les zestes d’1/2 d’orange bio

• • • • 115 gr d’amandes effilées

• • • • 1/2 càc de cannelle en poudre

• • • • 1/2càc de noix de muscade

• • • • 55 gr de  farine à  pâtisserie

• • • • 1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la cassonade et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit dissous.

Ajoutez la crème et mélangez à nouveau.

Portez le tout à ébullition puis retirez la casserole du feu.

Hachez grossièrement les noisettes préalablement grillées au four.

Zestez l’orange et coupez très finement ceux-ci.

Ajoutez à la casserole, les noisettes, les zestes d’orange, les amandes effilées, les épices et la farine.

Mélangez le tout jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Tapissez vos plaques allant au four de papier de cuisson. Déposez des cuillerées à café de la préparation en veillant à bien les espacer. (n’hésitez pas à favoriser deux fournées de cuisson pour pouvoir bien les espacer.)

Aplatissez chaque cuillère à l’aide d’une spatule mouillée. (pour éviter que ca ne colle).

Enfournez 10 à 12 minutes suivant votre four.

A la sortie du four, les florentins seront encore mous. Transférez-les sur un papier de cuisson sur une grille et laissez refroidir.