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Pour 8 verrines [/av_textblock]
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- 600 gr de betteraves
- 1 petites betteraves pour les chips
- 1càs de vinaigre de pommes pour la cuisson
- 1,5 càc de vinaigre de pommes pour le coulis
- 1/4 de gousse d’ail
- Sel poivre
- 150 gr de fromage de chèvre à tartiner
- 3càs de crème fraiche liquide
- 1càs d’huile de noisette
- poignée de noix concassée
Préparation des chips:
Préchauffez votre four à 100°c.
A l’aide d’une mandoline, coupez finement la petite betterave en rondelle.
Appliquez les tranches sur un silpat ou un papier de cuisson.
Badigeonnez les betteraves d’un peu d’huile d’olive et d’une pincée de gros sel et enfournez pendant 2h à 100°C.
Préparation du coulis :
Épluchez les betteraves et coupez-les en morceaux.
Dans une casserole d’eau bouillante, ajoutez 1càs de vinaigre de pomme ou de vin afin de fixer la couleur, les betteraves et du sel .
Laissez cuire pendant 20à 30 minutes.
Les betteraves devront être tendres au cœur.
Récupérez l’eau de cuisson.
Une fois les betteraves refroidies, mixez-les .
Ajoutez un peu d’eau de cuisson afin d’obtenir une bonne consistance. Pas trop liquide mais pas trop pâteux non plus.
Ajoutez 1,5càc de vinaigre de pomme , l’ail.
Salez et poivrez puis mixez à nouveau.
Réservez au frigo .
Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre avec l’huile de noix et la crème fraiche.
Assaisonnez en sel et poivre et ajoutez les noix finement concassées.
Il ne vous reste qu’a dresser.
Déposez le coulis dans le fond de la verrine.
Remplissez une poche à pâtisserie avec la préparation au chèvre et montez la crème sur le coulis comme une chantilly.
Déposez le chips par dessus.
(Attention, vous pouvez préparez les verrines à l’avance mais déposez le chips à la dernière minutes , les chips peuvent -être conservés 2-3 j dans une boite en métal)
