Ingrédients pour 4 personnes
- 4 betteraves fraiches
- 200 gr de roquette
- 1cĂ s d’huile de noisette
- 1cĂ s d’huile d’olive
- 2cĂ s de sirop d’Ă©rable
- 1 cĂ s de vinaigre de pomme
- Sel / poivre
- 1cĂ s de vinaigre blanc ( pour la cuisson)
- quelques pignons de pin ou noisettes
Préparation :
Lavez vos betteraves et coupez-les finement Ă l’aide d’une mandoline. ( je n’Ă©pluche pas les betteraves car ce sont celles de mon jardin ou des lĂ©gumes bio.)
Faites bouillir une casserole d’eau salĂ©e avec 1cĂ s de vinaigre blanc. Faites cuire 5 minutes vos betteraves dans l’eau bouillante.( les tranches seront encore juste un peu croquantes) Le vinaigre permet de fixer la couleur.
Disposez vos tranches de betterave sur vos assiettes, salez et poivrez.
PrĂ©parer votre vinaigrette en mĂ©langeant les huiles, le vinaigre de pomme et le sirop d’Ă©rable.
Nappez le carpaccio de vinaigrette et laisser le tout mariner 10 bonnes minutes.
Parsemez de roquette et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
En dĂ©co, faites griller un peu de pignon de pain ou de noisette Ă sec dans une poĂȘle.
