Une recette fraiche et bien de saison pour un lunch rĂ©ussi Ă base d’asperge verte dont la saison commence et de radis.
Cette recette fait partie d’une recette apprise chez Pol GrĂ©goire en alimentation vive mais hors quinoa. J’avais envie de quelque chose d’un peu plus consistant pour le lunch de mon homme. Travaillant en extĂ©rieur, il a besoin d’un peu plus que des lĂ©gumes pour tenir toute la journĂ©e. Le quinoa me semblait une bonne option pour agrĂ©menter la recette.
Vous le verrez, c’est une recette toute rapide et les lĂ©gumes sont consommĂ©s crus.
Salade de quinoa, radis, asperges vertes et huile de noisette
Ingrédients 4 personnes
- 1 belle botte d’asperge verte
- 1 bottes de radis
- 350 Ă 400 gr de quinoa mixte
- Le jus d’1 citron et demi
- Le zeste d’1/2 citron
- aromates suivant votre goût ( ici origan frais)
- 8cĂ s d’huile d’olive
- 4cĂ s d’huile de noisette
- Sel / poivre
Préparation :
Faites cuire le quinoa suivant les indications reprises sur le paquet soit gĂ©nĂ©ralement 1 volume de quinoa pour 2 volumes d’eau salĂ©e et faites bouillir 12 Ă 15 minutes environ.
Laissez ensuite refroidir le quinoa.
Pendant ce temps Ă l’aide d’une mandoline, coupez finement les radis en lamelles. Faites de mĂȘme au couteau ou Ă la mandoline pour les asperges crues.
(Pour les asperges, coupez-en le cul et utilisez-les pour une soupe et gardez les fanes de radis pour faire un pesto de fanes de radis, la recette ICI.)
PrĂ©parez votre vinaigrette en pressant le jus de citron et en le mĂ©langeant Ă l’huile d’olive, l’huile de noisette et le zeste du demi citron.
Une fois le quinoa refroidit, mĂ©langez-le avec les radis et les asperges, saupoudrez dâaromates fraiches et ciselĂ©es, salez, poivrez et assaisonnez en vinaigrette.
Servez le mélange das de grandes feuilles de laitue pour un joli visuel.
Comme tout se rĂ©cupĂšre, utilisez vos fanes de radis pour une autre recette comme ici avec la recette d’Orecchiette pesto de fanes de radis, fĂšves des marais et chorizo.
