Ingrédients

Pour 4 personnes

• 2 filets pur de porc d’environ 450gr chacun
• une poignée d’olive verte sans noyau
• 1 citron
• 1 poignée d’amande ou de pistache
• 2 branches de thym frais
• De la ficelle
• Sel/poivre

Préparation :

Ouvrez les filets de porc en portefeuille. Il vous suffit de trancher chaque filet en deux sur l’épaisseur et toute la longueur sans aller jusqu’au bout. Ouvrez le filet comme un livre.

Salez et poivrez la viande. Répartissez les olives coupées en deux, les pistaches ou amandes et de fines lamelles de citron puis refermez le filet.

Ficelez le filet de sorte qu’il ne puisse plus s’ouvrir et coincez la branche de thym dans la ficelle.  Pour cela, à chacun sa technique. Moi je fais au mieux, le principal c’est qu’il ne s’ouvre pas.

Huilez la viande avec de l’huile d’olive, salez et poivrez à nouveau.

Grillez la viande au barbecue pendant 10 à 13 minutes environ en les retourant à intervalles réguliers. Le porc doit être rosé. Réservez sur une assiette recouvert de papier aluminium et laisser poser 5 bonnes minutes.

Retirez la ficelle et tranchez les filets en grosse tranches 1,5cm d’épaisseur.

Vous pouvez servir la viande avec de la mayonnaise maison au citron. ICI, vous retrouverez la recette de la mayonnaise, il suffira de mettre du jus de citron à la place du vinaigre.