Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 pavés de cabillaud de 200gr chacun
- 2 jeunes carottes
- 2càs de coriandre frais ciselé
- 8 feuilles de bananier
- Pour la marinade
- 2 échalotes ciselées
- 3 càs d’huile d’olive
- -1/2 ou 1/4 gousse d’ail ( suivant votre goût)
- Le jus d’1 citron jaune
- Le jus et le zeste d’1citron vert
- 2 tomates en dès
- 1càc de coriandre
- 1 bâton de citronelle
- 1càs de basilic thaï(frais de préférence)ciselé
- 1càc de grains de moutarde
- Sel/ poivre et poivre baie rose
Préparation
Préparez la marinade:
Mélangez l’huile d’olive, le jus des citrons, ajoutez les zestes, la citronnelle coupées en lamelles, les tomates coupées en dés, le grains de poivre et de moutarde.
Salez et poivrez puis mélangez le tout délicatement. Ajoutez suivant votre goût la poudre de coriandre et remélangez.
Dans un plat, placez les dos de cabillaud bien à plat puis versez la marinade. Filmez le plat et laissez reposez au frais au moins 2-3heures.
Coupez les carottes en fins bâtonnets de 3mm d’épaisseur.Si vous achetez des carottes bio, il n’est pas nécessaire de les peler. ( si les bâtons sont trop épais, il n’auront pas le temps de cuire.)
Trempez vos feuilles de bananier 10 minutes dans l’eau puis, lavez-les et coupez-les en rectangle de +_20x30cm. Il est préférable de les doubler.
Superposez les feuilles de bananier, au centre de la première, déposez le dos de cabillaud. Badigeonnez de marinade et répartissez ensuite le reste de la marinade (tomates, citronelle,….) sur les poissons. Ajoutez les bâtons de carotte.
Refermez la première feuille sur votre poisson en serrant bien. Tournez la première feuille à 180°C et refermer la seconde.
Fixez les extrémités avec des pics en bois ou à l’aide de ficelle alimentaire.
Il ne vous reste qu’à préparer votre barbecue.
Lorsque le feu est à température et que les braises sont à point, placez vos papillotes sur la grille. Laissez cuire une quinzaine de minutes. Les feuilles de bananiers vont noircir à la cuisson mais pas bruler.
