Ingrédients

Pour 4 personnes

• • • Base:
    • 2 tasses de noix au choix (noisettes, noix, noix du brésil)
    • 1 tasse de dattes dénoyautées
    • 1 pincée de cannelle
    • 1 pincée de sel
    • Appareil :
    • 5 tasses de cajou pré trempées au moins 20min
    • ½ tasse de jus de citron vert
    • ½ verre de lait végétal (riz, amande, coco)
    • ½ tasse de sirop d’érable
    • ½ tasse d’huile de coco fondue
    • Coulis de mandarine :
    • 1kg de mandarines
    • 2 étoiles badiane
    • 1 cs de miel
    • 1 gr d’agar agar

Préparation

Pour la préparation de la base:

Passez les noix et les dattes dénoyautées au robot culinaire et ajoutez au mélange une pincée de sel et de cannelle. Disposez la base de façon homogène dans le fond d’un moule chemisé en tassant bien.

Pour la préparation de l’appareil:

Blendez les noix de cajou, le jus de citron vert, le lait végétal et le sirop d’érable pour en faire une crème de cajou. Faites fondre doucement l’huile de coco en casserole et réunissez les deux préparations dans le blender, l’actionner jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse. Versez le mélange sur la base et laissez prendre le tout minimum 2.5 heures au congélateur.

Préparation du coulis :

Pressez les mandarines pelées pour en extraire le jus. Disposez en casserole le jus de fruit (0,5L) additionné de de deux étoiles de badiane et faites réduire 10min. Y ajouter 1cs de miel et 1gramme d’agar-agar et faites bouillir pendant 3 minutes. Étalez sur le cheesecake et laissez reposer au frigo 30 minutes pour faire figer.