Ingrédients

Pour 4 personnes

• • • • Pour la crème
      • 250 gr de noix de cajou
      • 15 spéculoos
      • Eau
        
      • Pour les poires
      • 200gr de sucre de canne
      • 1L d’eau
      • 4 poires
      • 1 étoile badiane
      • 1 càc de cannelle
      • 1/2 citron

Préparation

la veille ou quelques heures avant la préparation, faites tremper les noix de cajou dans de l’eau à température ambiante.

Préparez le sirop en portant à ébullition le sucre et l’eau. Ajoutez l’étoile de badiane et la cannelle.

Épluchez les poires, passez le citron dessus pour éviter qu’elles ne brunissent et plongez-les délicatement dans le sirop bouillant.

Laissez cuire à petit frémissement +-13 minutes selon la fermeté des poires. Au terme des 13 minutes, coupez le feu et laissez refroidir les fruits dans le sirop.

Pendant ce temps, préparez la crème de cajou au spéculoos.

Égouttez les noix de cajou et rincez-les.

Dans un mixer, placez les noix de cajou avec le spéculoos, ajoutez 2 càs d’eau et mixez le tout.

Petit à petit ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir la consistance souhaitée, ici, comme une crème.

Il ne vous reste qu’a dresser le tout dans des assiettes creuses, y déposer une poire et parsemez de poudre de spéculoos.

Je n’ai pas ajouté de sucrant à la crème car j’estime que la poire étant déjà pochée dans du sirop, le sucrant est assez présent mais si la crème ne vous parait pas assez sucrée, n’hésitez pas à ajouter un peu de miel, de sirop d’agave ou de sirop d’érable.