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Asperges blanches & pesto à l’ail des ours

On est en MAI !

Ouvrez l’œil lors de vos promenades, l’ail des ours est de sortie.

Autant profiter d’une belle balade en forêt pour en dénicher !

Vous en trouverez dans des zones fraiches et ombragées.

Mais attention à ne pas confondre avec les feuilles de muguet qui lui ressemble fortement.

SI vous avez un doute : froissez une feuille entre vos doigts, l’odeur aillée est assez forte généralement et ne donne aucun doute !

Une fois récolté, choisissez une bonne huile d’olive et préparez un bon pesto qui accompagnera volontiers les asperges dont c’est aussi la saison.

J’ai eu l’occasion de découvrir les huiles d’olive biologique produite par @o live_oil_from_the_sea sur l’île de Lesbos, au nord-est de la Grèce, au cœur de la mer Égée.

Des huiles qui ont du goût! Lorsqu’on fait un pesto et qu’on ne chauffe pas l’huile d’olive, autant en choisir une de qualité.

Asperges blanches & pesto à l’ail des ours

Publié: 2 mai 2019 | 0 commentaire

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg d’asperges blanches
pour le pesto d’ail des ours :
300 gr de noix de cajou
150 gr de feuilles d’ail des ours
1 petit piment (facultatif)
Le jus d’1 citron et demi
+- 15 càs huile d’olive
Sel / poivre
1,5 càs d’eau

Préparation : Les asperges : Pelez les asperges et coupez le bout. Plongez-les dans l’eau bouillante salée et laissez cuire 8 minutes. La pointe du couteau doit s’enfoncer avec une légère résistance. Pendant la cuisson des asperges: Lavez soigneusement les feuilles d’ail des ours. Faites grillées les noix de cajou jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée. Laissez les refroidir. Le principe est assez simple, placez l’ensemble des ingrédients, en dehors de l’eau, dans le blender et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez l’eau en filet pour obtenir une belle consistance. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin. Dans une poêle bien chaude, faites revenir quelques minutes les asperges dans un filet d’huile d’olive et un peu de pesto jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.

Merci encore à Lindsay Zébier de ID first pour les jolies photos.

Asperges blanches & pesto à l’ail des ours

Asperges blanches & pesto à l’ail des ours

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