Salade de quinoa, asperges, tomates et épinards

Ingrédients 4 personnes

• 1 belle botte d’asperges vertes
• 350 à 400 gr de quinoa mixte
• 200 gr de jeunes pousses d’épinard
• 150 gr de tomates cerises
• Le jus d’1 citron et demi
• Le zeste d’1/2 citron
• aromates suivant votre goût ( ici romarin)
• 8càs d’huile d’olive
• 3 càs de vinaigre balsamique blanc
• 1càc de sirop d’érable
• une gousse d’ail
• Sel / poivre

  Préparation : Faites cuire le quinoa suivant les indications reprises sur le paquet soit généralement 1 volume de quinoa pour 2 volumes d’eau salée et faites bouillir 12 à 15 minutes environ. Laissez ensuite refroidir le quinoa. Faites cuire les asperges vertes rincées, 8 mn à la vapeur. ( veillez à couper le cul, vous pouvez le conserver au congélateur pour l’ajouter à un bouillon par ex) . Lavez les tomates cerises, versez un filet d’huile d’olive par dessus, salez, poivrez et ajoutez une gousse d’ail ciselée avec une branche de romarin. Enfournez dans un four préchauffer à 180°C pendant 15 min. Préparez votre vinaigrette en pressant le jus de citron et en le mélangeant à l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, le sirop d’érable et le zeste du demi citron. Une fois le quinoa refroidit, mélangez-le avec les  pousses d’épinard, les asperges & les tomates cerises. Salez, poivrez et assaisonnez en vinaigrette.