Risotto petits pois, asperges & salade d’asperges

Ingrédients

• • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 500 gr de riz
  • 125ml de vin blanc
  • 1.5l de bouillon de volaille , légume ou viande
  • du parmesan râpé +- 2 grosses poignées
  • Huile d’olive
  • Sel/poivre
  • 1 botte d’asperges
  • 250 gr de petits pois surgelés
  • 2 branches de thym
  • 1 citron jaune

  Préparation Lavez les asperges et coupez les queues.Conservez les queues pour le bouillon. Séparez votre botte d’asperges en 1/3 et 2/3. Avec une mandoline, coupez-les 2/3 de vos asperges en fines lamelles dans le sens de la longueur. Coupez en tronçon le 1/3 restant d’asperges. Dans une autre casserole d’eau bouillante salée, plongez vos tronçons d’asperges et vos petits pois pendant 6-7 min. Utilisez cette eau par la suite pour votre bouillon en y incorporant vos queues d’asperges. Préparez la petite salade d’asperges avec les lamelles d’asperges. Plongez-les dans l’eau bouillante pendant 3-4 min.Laissez les refroidir. Dans un bol,  mélangez 2 càs d ‘huile d’olive, 2 càs de jus de citron pressé,  du sel et du poivre. Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le riz et cuire environ 2 à 3 minutes à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire jusqu’à ce que le riz ait absorbé le vin. Ajoutez une louche de bouillon à la fois et laissez cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que le bouillon soit toujours absorbé. Répétez l’opération encore et encore jusqu’à ce que le riz soit tendre. Ajoutez les petits pois et les tronçons d’asperge, mélangez le tout et prolongez la cuisson de 3 minutes. A ce moment là, hors du feu, incorporez le fromage et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu . Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez la garniture d’asperge et servez.