Ingrédients

• • 4 cuillères à soupe d’ huile d’olive extra vierge, 
  • 6 carottes, coupées en petits dès,
  • 2 betteraves, épluchées et coupées en petits dès,
  • 1,5 l de bouillon de légumes,
  • 180 gr de pâtes colorées,
  • Sel et poivre fraîchement moulu,pour le pesto :
  • 1 botte de basilic,
  • 1 gousse d’ail,
  • 50gr d’amandes légèrement grillées,
  • 3 càs de parmesan fraîchement râpé,

Préparation

Préchauffez le four à 200 degrés.
Tailles les légumes en dès, arrosez les d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez puis enfournez jusqu'à ce qu'il soit moelleux à l'intérieur.
Préparez le pesto en mixant tous les ingrédients. 
Dans une casserole, préparez le bouillon de légumes, ajoutez 2 càs de pesto, faites cuire les pâtes dans le bouillon.
Versez la soupe dans les bols , ajoutez les légumes grillées et 1 càc de pesto. 
Accompagnez le tout d’un morceau de pain.