Pour un peu changer de la recette classique, voici une recette de pesto à la courgette grillée, fêta et noix de cajou!
Le pesto, c’est mon petit truc! J’en fais à toutes les sauces et par tout les temps!
Tellement facile et rapide à réaliser qu’il me sauve souvent la mise au quotidien pour les repas express ou comme ici à la cabane, quand on a envie de bien manger sans trop se fouler!
On peut la déguster froide ou tiède donc n’hésitez pas à en préparer un peu plus pour le lunch du lendemain ou à noter la recette pour les piques-nique 🧺 d’été!
Pesto à la courgette grillée, fêta et noix de cajou sur des pâtes
Ingrédients 4 personnes
- 360 gr de pâtes
- 1 courgette verte ou jaune
- 1 botte de basilic frais
- 70gr de fêta émiettée
- 2 poignées de noix de cajou
- 10cl d’huile d’olive
- 1 filet de jus de citron
- 1 gousse d’ail
- sel/poivre/curry
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes (voir temps de cuisson du producteur) .
Sur une plancha ou dans une poêle, faites revenir la courgette coupée en morceaux avec un filet d’huile d’olive et de l’ail. Saupoudrez de curry, salez et poivrez.Prolongez la cuisson jusqu’à ce la courgette soit bien dorée.
Faites griller les noix de cajou!
Réservez quelques noix de cajou et morceaux de courgette pour la déco.
Dans un mixer, mettez le basilic, les 3/4 de la fêta émiettée, les courgettes grillées et les noix de cajou, l’huile d’olive, un peu de curry, salez et poivrez puis mixez le tout jusqu’à l’obtention d’un pesto.
Au besoin ajoutez un peu d’huile ou un filet d’eau .
Mélangez les pâtes au pesto et déguster chaud ou froid.
