Aubergine, feta & tomates rôties, semoule aux raisins

Préchauffez le four à 180°C.  Coupez les aubergines dans le sens de la longueur. Quadrillez l’intérieur à l’aide d’un couteau puis placez-les sur une plaque allant au four.  Salez & poivrez-les puis versez un filet d’huile d’olive. Enfournez 35 min puis coupez les tomates en rondelles et placez-les sur l’aubergine.  Ajoutez des morceaux de feta , assaisonnez en poivre & piment d’espelette puis arrosez à nouveau d’un filet d’huile d’olive . Enfournez à nouveau 20 minutes.  Pendant ce temps, préparez la semoule : versez 1càs d’huile d’olive er mélangez puis recouvrez avec le bouillon bouillant additionnée de raisins secs. Couvrez d’un linge propre et sec et laissez gonfler.  Servez les aubergines avec un peu de semoule ou de quinoa agrémenté de raisins secs.