COUSCOUS PERLÉ AUX LÉGUMES D’ÉTÉ & BURRATA

Ingrédients

• • 280 gr de couscous perlé
  • 1 courgette jaune ou verte
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 poignée de pignon de pin torréfiés
  • 500 gr de tomates aux choix
  • 40 gr de parmesan râpé
  • 1 botte de basilic frais
  • Sel/ poivre / huile d’olive
  • 1 burrata
  • 1 oignon rouge
  • 1càc de bouillon de légumes
  • 650 à 700 ml d’eau

  Préparation Préparez le bouillon. Faites chauffer 1 càc d’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez le couscous perlé et touillez 1 minute à feu moyen-vif. Versez le bouillon et, à couvert, laissez cuire le couscous perlé 12 minutes à feu doux jusqu’à absorption totale. Ensuite, retirez le couvercle et égrainez le couscous. Epluchez et ciselez l’oignon rouge. Coupez les tomates la courgette en petits dès . Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les l’ail et les dès de courgettes et laissez cuire 7 à 10 min. J’aime qu’ils soient encore un peu croquants mais n’hésitez pas à prolonger suivant votre goût. Salez & poivrez. Pendant ce temps, ciselez le basilic et ajoutez y les tomates avec un trait d’huile d’olive. Salez et poivrez. Mélangez le couscous perlé à la préparation de tomates, ajoutez-y les pignons de pin torréfiés, le parmesan râpé et la courgette cuite. Mélangez le tout, rectifiez l’assaisonnement au besoin et ajoutez la burrata. Servez- tiède ou froide avec ou sans viande.