RÖSTI POMMES DE TERRE,OEUF, ÉPINARDS & CHAMPIGNONS

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation Épluchez et lavez les pommes de terre. Plongez-les 4 min dans l’eau bouillante et les râper ensuite sur une râpe à trous moyens. Epluchez et hachez les oignons finement. Ciselez le persil. Mélangez les pdt avec les oignons et pressez le mélange entre les mains pour retirer le maximum de jus. Rajoutez les oeufs et la farine et mélangez bien.Salez et poivrez. Si la préparation vous semble trop « liquide » , ajoutez de la farine. Dans une poêle beurrée, déposez un peu de préparation pour faire des  ronds de la taille que vous souhaitez. Applatissez la préparation pour obtenir des galettes. Retournez de temps en temps les galettes afin d’avoir une cuisson parfaite. Sortez-les de la poêle lorsqu’elles sont « bronzées » et encore moelleuses au coeur. Taillez les champignons en lamelles et faites-les revenir dans de l’huile d’olive puis ajoutez l’ail coupé, salez, poivrez et parsemez de thym et laissez cuire 7 minutes puis ajoutez les épinards et prolongez la cuisson jusqu’à ce que les épinards soient cuits.  Mettre les oeufs à cuire dans l’eau bouillante pendant 6 minutes. Ecaillez les oeufs et dressez les röstis avec par dessus les champigno,s et épinards ainsi que l’oeuf.