LES RAVIOLES AU CANARD CONFIT & TARTUFO, Chapelure de pignons de pin & ail

INGRÉDIENTS pour 4 personnes : Pour le bouillon

• Conserver les os des cuisses de canard 
• Tout les légumes que vous avez sous la main ( poireaux, céleri,carotte, épluchures de panais, …)
• clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 oignon
• poivre
• 1/2 botte de persil

Pour la farce à raviole

• 2 cuisses de canard confites 
• 1 càs de tartufo 
• 1 échalote ciselée 
• 1/2 botte de persil 
•  1 paquet de pâte à ravioles ( vous trouverez ça dans les supermarchés chinois, dans les congélateurs )
• 1 oeuf

Pour la chapelure

• 1 càs de pignons de pin torréfiés
• 1 càs de chapelure
• 1/2 gousse d’ail écrasé

PRÉPARATION : Pour le bouillon N’hésitez pas à préparer votre bouillon à l’avance, vous pouvez le conserver au congélateur. Décortiquez les cuisses de canard confites et  effilochez-les à la main . Conserver les os et les parures pour le bouillon et la chair pour la farce. Mettez les os et les ingrédients du bouillon dans 2 L d’eau froide .Portez lentement à ébullition, à feu doux. Réduisez le feu au minimum: le bouillon ne doit frémir que légèrement. Laissez pendant 2h sur le feu. Filtrez le bouillon et laissez-le refroidir. Vous pouvez aussi laisser refroidir le bouillon et retirer ensuite la graisse solidifiée. Pour la farce: Epluchez et ciselez l’échalote. Ajoutez là à la chair de canard. Ciselez le persil et ajoutez-le avec le tartufo à la préparation. Mélangez bien ! Pour les ravioles :  Dans un bol , battez un œuf avec un peu d’eau . Badigeonnez le pourtour des pâtes avec l’oeuf , celui-ci servira de colle pour ne pas que les ravioles ne s’ouvrent à la cuisson. Remplissez la pâte avec un peu de farce placée au centre, et refermez la pâte en faisant une pression sur les bords de la raviole pour bien la refermer. Si ne souhaitez pas cuire les ravioles immédiatement, passez-les dans un peu de farine afin d’éviter qu’elle se colle les unes aux autres sur le plat. Pour la cuisson, plongez les ravioles dans l’eau frémissante salée pendant 3-4 minutes . Pour la chapelure :  Torréfiez les pignons de pin à sec. Laissez-les refroidir puis passez-les au blender avec la chapelure. Dans un pot, ajoutez l’ail réduit en purée et mélangez à mix chapelure. Pour le dressage :  Disposez 3 à 4 ravioles dans l’assiette, versez le bouillon par dessus, parsemez de chapelure à l’ail et aux pignons de pin et dégustez un plat topissime !!!!!