INGRÉDIENTS pour 4 personnes :
- 4 betteraves
- 6 chicons
- 1 belle poignée de jeunes pousses d’épinard
- 1 échalote
- 70 gr de noix
- 1 citron jaune
- 2 gousses d’ail
- Sel & poivre
- 1 fromage de chèvre frais
- 4 tranches de pain
Pour la vinaigrette
- 1 càc de moutarde à l’ancienne
- 1 càs de sirop d’érable
- 4 càs d’huile d’olive
- 1 filet de jus de citron
- Sel & poivre
PRÉPARATION :
La cuisson des betteraves peut se faire la veille au soir pendant un bon film !
Préchauffez le four à 180°C.
Disposez les betteraves lavées et séchées dans un plat allant au four avec un branche de thym et 2 gousses d’ail entières juste écrasées.
Couvrez le plat et enfournez-le dans un four préchauffé pour 2 heures de cuisson. Laissez refroidir.
Profitez du four chaud pour griller les noix quelques minutes.
Epluchez les betteraves et coupez-les en quartier.
ôtez la partie amère de chicon, pour se faire, supprimez le cône amer situé à la base du chicon et faites-les tremper dans de l’eau citronnée. L’acidité du citron va en casser l’amertume.
Pendant ce temps, préparez l’assaisonnement en mélangeant l’ensemble des ingrédients.
Récupérez les chicons et taillez-les en fines lamelles.
Dans un bol, mélangez les chicons avec les betteraves et une poignée d’épinards frais. Enrobez de vinaigrette.
Toastez les tranches de pain et tartinez-les de fromage de chèvre frais.
Disposez la salade dans des assiettes creuses, parsemez de noix grillées concassées et servez avec un toast au chèvre.
