Comme chaque année, je suis certaine que beaucoup d’entre vous ont pris de bonnes résolutions pour 2021 dont certainement le fait de manger plus sainement!
Du coup, je vous propose une recette de lunch mais qui fonctionne aussi bien en plat, qu’en entrée ou en brunch , gourmande et pleine de bons légumes de saison!
Si vous souhaitez opter pour du 100% local, n’hésitez pas à remplacer le sirop d’érable par du miel, ce sera tout aussi délicieux.
Salade de betteraves, chicon, noix, vinaigrette au sirop d’érable & toast au chèvre
INGRÉDIENTS pour 4 personnes : PRÉPARATION : La cuisson des betteraves peut se faire la veille au soir pendant un bon film !
- 4 betteraves
- 6 chicons
- 1 belle poignée de jeunes pousses d’épinard
- 1 échalote
- 70 gr de noix
- 1 citron jaune
- 2 gousses d’ail
- Sel & poivre
- 1 fromage de chèvre frais
- 4 tranches de pain
- 1 càc de moutarde à l’ancienne
- 1 càs de sirop d’érable
- 4 càs d’huile d’olive
- 1 filet de jus de citron
- Sel & poivre
Préchauffez le four à 180°C. Disposez les betteraves lavées et séchées dans un plat allant au four avec un branche de thym et 2 gousses d’ail entières juste écrasées. Couvrez le plat et enfournez-le dans un four préchauffé pour 2 heures de cuisson. Laissez refroidir. Profitez du four chaud pour griller les noix quelques minutes. Epluchez les betteraves et coupez-les en quartier. ôtez la partie amère de chicon, pour se faire, supprimez le cône amer situé à la base du chicon et faites-les tremper dans de l’eau citronnée. L’acidité du citron va en casser l’amertume. Pendant ce temps, préparez l’assaisonnement en mélangeant l’ensemble des ingrédients. Récupérez les chicons et taillez-les en fines lamelles. Dans un bol, mélangez les chicons avec les betteraves et une poignée d’épinards frais. Enrobez de vinaigrette. Toastez les tranches de pain et tartinez-les de fromage de chèvre frais. Disposez la salade dans des assiettes creuses, parsemez de noix grillées concassées et servez avec un toast au chèvre.
