Dips aux panais rôtis & noix de cajou, chips

Ingrédients pour 1 pot   :

• 3 panais
• 1 gousse d’ail
• 1 poignée de noix de cajou + 1 càs de noix de cajou grillée pour la déco
• 2 càs d’huile d’olive
• 4 tomates séchées
• Sel / poivre / thym

Préparation : Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante. Faites tremper les noix de cajou. Pelez les panais et coupez-les en gros dès. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et parsemez d’un peu de thym. Disposez-les dans un plat allant au four avec un couvercle. Enfournez pour 30 min. Retournez-les de temps en temps. Couvrez  à mi-cuisson, pour empêcher les panais de trop dorer. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Au besoin, ajoutez un filet d’eau dans le fond pendant la cuisson. Profitez du four chaud pour glisser quelques noix de cajou à griller. Rincez les noix de cajou puis mixez les avec les dès de panais rôtis et l’ail. Ajoutez un filet d’eau au besoin pour obtenir une belle consistance. Goutez, rectifiez l’assaisonnement au besoin. Coupez finement les tomates séchées puis les incorporez à la préparation. Dressez dans un joli contenant en parsemant de noix de cajou grillées concassées.