Ingrédients pour  4 personnes :

• 6à8oeufs
• 1 poignée de tomates séchées ou demi-séchées
• 1 poignée de pignons de pins torréfiés
• 100 gr de parmesan
• 1 gousse d’ail
• Sel / poivre / huile d’olive / paprika
  Pour la tombée de chou-kale
• 400 gr de chou-kale
• 1 oignon jaune
• 1 filet de vinaigre balsamique blanc
  Pour la sauce
• 8 càs de coulis de tomate/ 1 càs de vinaigre
  balsamique / 1à2 càc de sucre de canne

Préparation :

Préparez la tombée de chou kale: lavez le chou-kale. Retirez la nervure centrale et filandreuse de chaque feuille de chou. (à l’aide d’une paire de ciseaux ou avec les mains)
Dans une grande poêle anti-adhésive à feu élevé, dorez l’oignon dans l’huile d’olive. Ajoutez le kale et poursuivre la cuisson 5 minutes où jusqu’à ce qu’il soit al dente. Salez, poivrez et bien mélanger.
Pour l’omelette fluffy : coupez les tomates séchées, torréfiez les pignons de pin à sec et râpez le parmesan. Séparez le blanc des jaunes.
Montez les blancs en neige, salez et poivrez puis incorporez délicatement les jaunes à l’aide d’une spatule souple.
Ajoutez le parmesan, les tomates séchées et les pignons et l’ail écrasé.
Dans une poêle huilée, faites cuire l’omelette des deux côtés, le cœur va rester moelleux à souhait.
Préparez la sauce en mélangeant les ingrédients ensemble. Dressez l’omelette dans une assiette avec le chou kale.