Les traditions sont liées à des saveurs, l’un des produits incontournables de Pâques et sans conteste l’agneau.
J’ai eu la chance de pouvoir concocter une recette à base de filets d’agneau Norme Qualité Britannique, une viande d’exception, produite dans le respect de l’environnement, du bien être animal et qui répond à des critères d’assurance qualités contrôlés et tout cela ce ressent dans l’assiette, la viande tout simplement remarquable.
J’ai eu envie de cuisiner les filets d’agneau en croûte d’herbes et de pistaches avec une cuisson lente à basse t° ( 60°C) pour une viande moelleuse et rosée.
Une aussi bonne viande doit-être respectée à la cuisson et l’option basse t° permet d’obtenir une viande moelleuse en bouche, tendre, rosée tout en finesse.
Le repas de Pâques s’annonce fin et gourmand .
Filets d’agneau en croûte d’herbes et de pistaches, cuisson lente à basse t°
- 620 gr de filet d’agneau Norme Qualité Britannique
- 3 càs de chapelure complète
- 3 càs de persil plat ciselé
- 2 càs d’aneth ciselé
- 5-6 feuilles de menthe ciselé
- 1 à 2 càs de moutarde
- 1 belle poignée de pistaches concassées
- 900 gr de pommes de terre grenaille
- 2 bulbes de fenouil ou autre légumes au choix
- 5 à 6 oignons jaunes ( petits formats)
- Sel / poivre / huile d’olive
Voilà qui met l’eau à la bouche !