Pour4 personnes
- 80 gr d’épeautre
- 80 gr de ricotta
- 1 belle poignée de roquette
- 120 gr de dès de poulets grillés
- 1 botte d’asperges
- 2-3 càs de pesto de roquette
- 1 gousse d’ail
- 1 càs de jus de citron
- 1 càs de bouillon de légumes
- Sel / poivre / huile d’olive
- Coriandre ou persil plat * facultatif
Pour le pesto de roquette
- 25 gr d’amandes ou de pignons de pin grillés
- 35 gr de parmesan
- 8 cl d’huile d’olive
- 50 gr de roquette
- Sel / poivre
Préparation :
Faites cuire l’épeautre avec le bouillon dans une casserole d’eau bouillante durant 40 à 45 minutes.
Préchauffez le four à 180°C. Coupez le bout dur des asperges et coupez-les en tronçons de 2 à 3 cm. Placez-les dans un plat allant au four puis arrosez-les d’un généreux filet d’huile d’olive. Salez et poivrez, ajoutez l’ail écrasé puis enfournez pour 10 à 12 minutes.
Pendant ce temps, préparez le pesto en mélangeant l’ensemble des ingrédients dans un blender. Vous pouvez ajoutez un filet d’huile d’olive ou d’eau si nécessaire.
Il ne reste qu’à assembler : Disposez la roquette, ajoutez de la ricotta, des asperges rôties, le poulet, du pesto puis arrosez d’un filet de jus de citron, salez et poivrez et dégustez.
