Avec le soleil qui re pointe le bout de son nez, la belle saison qui arrive ! On a envie de gaieté, de couleurs et de fraîcheur n’est-ce pas ?
Je vous ai préparé une chouette salade avec des asperges, autant en profiter, car c’est de saison !
J’adore ce genre de salade, c’est vite prêt et on peut les accommoder suivant ce qu’on a dans le frigo !
Généralement, j’ai toujours une base de prête dans le frigo, épeautre, boulgour, quinoa, blé,… C’est le bon plan pour les jours de flemme ou quand on n’a pas trop le temps !
Ici, j’avais déjà des dès de poulet déjà grillés et du pesto au congél que j’avais sorti le matin !
De quoi se préparer un festin en deux en trois mouvements !
Je vous laisse juger, mais la recette est ultra facile !
Salade d’épeautre au poulet grillé, asperges, pesto et ricotta
Pour4 personnes
- 80 gr d’épeautre
- 80 gr de ricotta
- 1 belle poignée de roquette
- 120 gr de dès de poulets grillés
- 1 botte d’asperges
- 2-3 càs de pesto de roquette
- 1 gousse d’ail
- 1 càs de jus de citron
- 1 càs de bouillon de légumes
- Sel / poivre / huile d’olive
- Coriandre ou persil plat * facultatif
- 25 gr d’amandes ou de pignons de pin grillés
- 35 gr de parmesan
- 8 cl d’huile d’olive
- 50 gr de roquette
- Sel / poivre
Faites cuire l’épeautre avec le bouillon dans une casserole d’eau bouillante durant 40 à 45 minutes. Préchauffez le four à 180°C. Coupez le bout dur des asperges et coupez-les en tronçons de 2 à 3 cm. Placez-les dans un plat allant au four puis arrosez-les d’un généreux filet d’huile d’olive. Salez et poivrez, ajoutez l’ail écrasé puis enfournez pour 10 à 12 minutes. Pendant ce temps, préparez le pesto en mélangeant l’ensemble des ingrédients dans un blender. Vous pouvez ajoutez un filet d’huile d’olive ou d’eau si nécessaire. Il ne reste qu’à assembler : Disposez la roquette, ajoutez de la ricotta, des asperges rôties, le poulet, du pesto puis arrosez d’un filet de jus de citron, salez et poivrez et dégustez.
