Pour 4 personnes
• 200 gr d’un mélange 3 riz
• 4 filets de poulet
Pour le chou-fleur
• 1 gros chou-fleur ou 2 petits
• 6 càs d’huile d’olive
• Sel / poivre/ 1/2 càc de curry
• 1à2goussed’ail
Pour la sauce crue
• 1/2 botte de coriande
• Huile d’olive
Pour la sauce au sésame
• 150 gr de yaourt nature
• 1 càs d’huile d’olive
• Le zeste et le jus d’1/2 citron jaune
• 1 càs de purée de sésame
• Sel / poivre
Pour le pickels d’oignon
• 1 gros oignon rouge
• 60 ml de vinaigre de cidre
• 20 ml de sucre de canne
• quelques grains de poivre noir
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C.
Préparez le pickels d’oignon:
Epluchez l’oignon rouge et découpez-le finement à l’aide d’une mandoline. Disposez les tranches dans un bocal bien propre.
Faites chauffer le vinaigre de cidre et le sucre afin de dissoudre ce dernier. Versez le mélange ben chaud sur les oignons et refermez le bocal.
S’ils ne sont pas complétement recouverts, complétez avec un filet d’eau.
Préparez la suite :
Faites cuire le chou fleur entier à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante salée durant 10 minutes.
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive avec l’ail écrasé et le curry. Badigeonnez le chou-fleur de la préparation puis enfournez pour une grosse demi-heure. Il doit être bien doré. Séparez les bouquets.
Faites cuire le riz dans une casserole d’eau salée durant 15 à 20 minutes. Goûtez pour vérifier la cuisson.
Préparez la sauce crue en ciselant la coriandre. Arrosez-la d’un généreux filet d’huile d’olive et d’une pincée de gros sel.
Préparez la sauce au sésame:
Mélangez l’ensemble des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.
Finalisez la recette:
Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif dans une poêle anti- adhésive. Ajoutez-y le poulet et faites-le cuire 2 à 3 minutes par côté, ou jusqu’à ce qu’il soit doré.
Disposez de la sauce au sésame dans le fond de votre assiette, ajoutez le riz par dessus. Disposez les têtes de chou-fleur que vous arrosez de sauce crue, ajoutez des morceaux de poulet et quelques lamelles de pickels d’oignon.
