Débutez par faire cuire votre demi chou-fleur à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante avec les gousses d’ail, jusqu’à ce qu’il soit tendre soit environ 20-30 min. Egouttez-le puis séchez-le avec un essuie propre, séchez.

Dans un grand saladier, écrasez le chou-fleur et l’ail à la fourchette Ajoutez ensuite le parmesan, la chapelure, les épices et l’oeuf puis mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène puis placer au frigo min 1h pour que le mélange se solidifie et qu’il soit plus facile de façonnez les croquette. 

Pendant ce temps, préparez la sauce : Faites chauffez l’huile d’olive avec l’ail écrasé et le basilic durant 5 min. Mixez puis ajoutez le concentré de tomate, le sucre, salez et poivrez puis replacez sur le feu 5 à 10 min a feu moyen. Réservez. 

Faites chauffer une casserole avec un bon niveau d’huile. 

A l’aide d’une pince à glace, façonnez des boulettes que vous déposez dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Dégustez aussitôt servie de la sauce, chaude ou froide!