Ingrédients pour 4 personnes : 

*Pour la crème 

• 2-3 patates douces 
• 1 oignon jaune 
• 1 gousse d’ail 
• 1 branche de thym 
• 1 càc de paprika 
• Sel / poivre 
• *Pour la garniture : 
• 5 carottes 
• 1 oignon rouge 
• 6-8 champignons bruns 
• 200 gr de chou de Bxl pré-cuits vapeur 
• 1 gousse d’ail 
• 1 branche de thym 
• 1 feuille de laurier 
• 1 càc de bouillon de volaille 
• 1 /2 càc de cumin en poudre
• Sel / poivre / huile d’olive 

*Pour la déco : 

• Feuilles d’origan frais ou séchées 
• Graines de courges grillées et salées
• 200 gr de lardons fumés grillés 

Préparation :

Préparez la crème de patate douce.

Epluchez et coupez grossièrement les patates douces en gros morceaux. 

Placez-les dans un plat allant au four, arrosez d’huile d’olive, de paprika , salez et poivrez. 

Ajoutez l’oignon coupé en 4, le thym et la gousse d’ail entière. 

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes.

Lorsque c’est cuit, passez le tout au mixer, récupérez la chair des oignons et de l’ail et mixez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
Au besoin, ajoutez un filet d’eau. 

Préparez la garniture : 

Coupez les extrémités des carottes, épluchez l’ail et l’oignon. 

Passez les carottes, l’ail, l’oignon et les champignons au hacheur .

Dans une cocotte, versez un généreux filet d’huile d’olive, ajoutez l’ensemble des légumes coupés ( hors chou de Bxl). 

Ajoutez les herbes, les épices puis couvrez ) hauteur de bouillon. 

Couvrez et laissez cuire 15-20 minutes jusqu’à ce que les carottes soient presque cuites. 

Ajoutez les chou de Bxl précuits puis prolongez la cuisson de 5 minutes.

On passe au dressage : placez une généreuse portion de crème aux patates douces, par dessus ajoutez les légumes avec un peu de jus de cuisson puis décorez de lardons, d’herbes restantes et de graines de tournesol grillées.