Gambas snackées au piment et petits légumes à la Triplus, bières des Soeurs de l’Abbaye de Maredret

Ingrédients pour 4 personnes : Pour les gambas :

• 12 gambas non décortiquées
• 1 à 2 gousse d’ail
• Piment ( suivant votre appréciation)

Pour les petits légumes à la bière :

• 2 betteraves pré-cuites
• 6 carottes pourpre
• 1 oignon jaune
• 1 càs de sucre de canne
• 1,5 càc de paprika fumé
• 1 bière Triplus de l’Abbaye de Maredret
• 33 cl de bouillon de volaille
• Quelques brins de sauge
• Huile d’olive
• Sel & poivre

Préparation : Commencer par versez un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon coupé finement et laissez cuire quelques minutes puis ajoutez les carottes épluchées et également coupées en petits dès. Ajoutez quelques branches de sauge et laissez cuire 5 minutes en re- muant. Profitez-en pour coupez les betteraves en petits dès, de la même taille que les carottes et réservez. Versez la bière et augmentez le feu pour la laisser réduire durant 3 à 5 minutes. Ajoutez le paprika fumé, le sel et le poivre puis le bouillon, baissez à feu moyen et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les carottes soient al denté. A ce moment là, ajoutez les betteraves et laissez cuire encore 2 minutes. Snackez les gambas rapidement dans une poêle avec de l’huile l’olive, de l’ail et le piment. Salez et poivrez puis faites cuire sur les deux faces, sans les faire trop cuire : les gambas doivent rester translucides à coeur. Dressez les petits légumes dans des assiettes légèrement creuses et ajoutez les gambas par dessus.