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Bouillon de poulet maison & nouille de riz

Bouillon de poulet maison ! C’est bon, c’est rondondon.

Un petit régal assuré et sans culpabiliser !

La recette qu’il vous faut pour l’après-fête ou le cumul fêtes/gastro comme pour moi !

Pour tout vous avouer,… J’avais déjà testé de faire mon bouillon moi-même et le résultat manquait toujours un peu de saveur mais cette fois, c’était une vraie réussite.

Du coup, je vous partage la recette dont je ne suis pas peu fière !

Un petit plat tout chaud, tout réconfortant et qui ne reste pas sur le didine! C’est un peu ce que l’on demande début janvier, non ?

Pour cette recette, j’ai opté pour des ailes de poulet dont j’ai réservé la viande pour servir comme garniture pour le bouillon, mais, n’hésitez pas à utiliser vos carcasses de poulet si vous avez cuisiné le poulet rôti du dimanche !

Je peux vous dire que ce ne sera pas mon dernier bouillon, je sens que je me suis trouvé une petite addiction de début d’année et je compte bien le tester à toutes les sauces ! 😉

J’y ai mis du curcuma, une épice qui vient non seulement colorer naturellement, mais apporte du corps, des bienfaits et de la chaleur à la recette!

Au final, faire son bouillon de poulet soi-même n’est pas très compliqué, ni très long en termes de préparation, par contre il est vrai que la cuisson est longue donc prévoyez cela lorsque vous êtes à la maison!

Côté avantages :

*Le bouillon maison est bien plus sain que ce que l’on achète dans le commerce en cubes ; peu salé, sans additifs et lorsqu’il est réussi, tellement savoureux !

*C’est économique !

*N’hésitez pas à sortir la grande casserole pour en faire un grand volume et ainsi le congeler en petite portion, afin de vous en servir au fur et à mesure pour vos préparations. (risotto,ragoût, sauce, …)

*On peut y mettre nos épluchures de légumes et surtout les croûtes de parmesan. Vous savez, celles qu’on ne râpe plus car trop difficiles ? Vous les conservez dans une boite au congel et vous les ressortez pour vos bouillons !

Bouillon de poulet maison & nouille de riz

Publié: 9 janvier 2023 | 0 commentaire

Ingrédients pour une belle casserole Pour le bouillon

3 gousses d’ail entières
2 belles ailes de poulet bio
2 oignons rouges
1 petit poireau
2 carotte
1/4 de potimarron avec les pépins ( flemme oblige)
1 feuille de laurier
3 brins de thym
6/7 feuilles de sauge
1/2 poivrons
Quelques croûtes de parmesan
10 grains de poivre blanc
1 Cc de gros sel
1 tranche de 5mm de lard fumé
1 càc de curcuma
1 càc de paprika fumé
Huile d’olive

Garniture :

2 jeunes oignons verts
3 ou 4 branches de persil
Nouilles de riz
Pesto maison

Préparation: Lavez puis coupez grossièrement l’ensemble de vos légumes, s’ils sont bio, ne perdez pas de temps à les épluchez. Versez un filez d’huile d’olive dans une cocotte ou un faitout et faites colorer les cuisses e poulet puis réservez. Coupez l’oignon en 4 ( il n’est pas nécessaire de les éplucher), puis placez les dans la casserole et faites les suer quelques instants puis replacez les cuisses de poulet ainsi que l’ensemble des ingrédients et recouvrez très largement d’eau Faites bouillir l’ensemble pendant une quinzaine de minutes puis écumez au fur et à mesure toutes les impuretés qui vont remonter à la surface. Pour ce faire mettez de l’eau froide dans un grand bol. A l’aide d’un écumoire récupérez les impuretés puis rincez votre écumoire dans le bol d’eau froide. Baissez le feu à petit frémissement et laissez cuire pendant 4 à 5 bonnes heures en continuant d’écumer de temps à autre. Je vous avoue que j’ai placé ma casserole sur le poêle qui turbinait à plein régime et j’ai laissé mijoter tout du long! Lorsque le temps est écoulé, avec une écumoire retirez les ailes de poulet que vous réservez, puis les légumes et les aromates et passez le bouillon à l’étamine dans un cul de poule. Pour une version encore plus light, laissez le bouillon refroidir puis mettez-le au frigo pour la nuit. La graisse va remonter à la surface et se solidifier. Le lendemain vous pourrez donc facilement retirer la couche de graisse qui se sera formée et solidifiée à la surface pour un bouillon peu gras! Une fois près, effilochez les ailes de poulet et dressez, réchauffez le bouillon et profitez-en pour y cuire les nouilles de ris puis déposez une cuillère à café de pesto dans le fond d’un bol, ajoutez les nouilles, versez le bouillon par dessus ainsi qu’un peu de poulet effiloché et finissez au saupoudrant de persil haché et de jeunes oignons ciselés! Un petit régal assuré et sans culpabiliser!