Quinoa courgette, concombre , avocat et brochette de scampis

Une recette des super girls de Brussel’s kitchen !

Pour 4 personnes
– 200gr de quinoa
– 2 gousses d’ail
– 1 botte de coriandre fraiche
– 1 botte de menthe fraiche
– 1 petit concombre
– 1 avocat bien mur
– 1 une courgette
– 250 gr de scampis décortiqués

Pour la vinaigrette
– 2 citrons verts
– de la sauce soja
– de l’huile d’olive

Décortiquez puis faites mariner les scampis avec de l’huile d’olive et de l’ail, si vous avez le temps. Rincez puis cuire le quinoa jusqu’à ce qu’il soit tendre, pendant une quinzaine de minutes, puis rincez-le à l’eau froide.
Faites revenir les scampis avec de l’huile d’olive et de l’ail, puis réservez. Coupez le concombre, la courgette crue, et l’avocat en petits dés. Attention l’avocat doit être bien mur. Hachez la menthe et la coriandre plus ou moins finement selon vos gouts, et préparez la vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus de citron (ou lime) et la sauce soja. Mélangez le tout, et voilà!