Ingrédients pour 6 personnes :

– 600 gr de petits pois écossés

-2 cubes de bouillon de volaille

-1 poignées de menthe fraiche

– Sel/poivre

– 1 oignon

-1 gousse d’ail

-30cl de crème fraiche

-1litre d’eau

Préparation:

Hachez l’oignon et l’ail et le mettre à suer dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.

Ajoutez un litre d’eau avec additionnés des cubes de bouillon et portez à ébullition ,ajoutez les petits pois , la moitié de la menthe et laissez cuire pendant 7 à 10 minutes.

Egouttez-les petits pois en conservant le bouillon de cuisson.

Passez les petits pois dans un bol d’eau avec de glaçons , afin de fixer là couleur .

Récupérez les petits pois, et mixez-les avec l’autre 1/2 de la menthe en ajoutant petit à petit le bouillon jusqu’à l’obtention d’une consistance assez liquide.

Passez la soupe au tami pour retirer la peau des petits pois et obtenir un liquide bien lisse.

Ajoutez 10cl de crème fraiche liquide.

Servez dans des verres et les réserver au frais.

Au moment de servir, fouettez 20cl de crème liquide froide pour obtenir une mousse légère, poivrez-la et déposez une cuillère à soupe de crème dans chaque verre.

Dégustez cette soupe froide plus que rafraîchissante et délicieuse