A la soupe J 5 et dernier J!

Soupe panais et figues Tuiles aux graines de pavots

Pour cette dernière soupe, j’avais envie d’une touche toute douce pour bien finir la semaine.

Je suis donc partie sur une soupe de panais, MAIS avec quoi …..

Quand je suis en panne d’inspiration pour les accords de saveur, je me plonge dans le bouquin de JULIE ANDRIEU : carnet de correspondances – Mes accords de goûts. (voir dernière photo)

Julie Andrieu glane des accords de goûts pour près de 150 produits de consommation courante.

Abricot+ parmesan , chou-fleur +Tamara , boudin noir + fruit de la passion, …

Panais

Les accords se font sur bases de 8 catégories :

–       accords épices, herbes et condiments

–       accords légumes

–       accords fruits frais

–       accords fruits secs

–       accords fromages et produits laitiers

–       accords viandes

–       accords poissons

–       accords autres,…

Je vais donc à la page PANAIS et j’y découvre donc des alliances telles que :

Panais – parmesan ; panais-noisette ; panais- citron ou pomme verte et surtout,

PANAIS – FIGUE SECHE.

J’opte donc pour cette dernière association et je me lance dans une soupe panais figues sèches et noix accompagnée d’une tuile aux graines de pavots.

Soupe panais et figues Tuiles aux graines de pavots

Soupe panais et figues

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la soupe :

–       500 gr de panais

–        80 gr de figues sèches

–       1 gousse d’ail

–       un cube de bouillon de volaille

–       sel/poivre et 3feuilles de sauge fraiche

–       une poignée de noix

Pour les tuiles :

–       2càs de farine

–       40 gr de beurre mou

–       1càc de fleur de sel

–       1cas de graines de pavots

–       2 blancs d’œufs

(Petite parenthèse concernant les blancs d’œufs, sachez que vous pouvez les congeler sans risque.

Les blancs d’œufs peuvent être congelés «tels quels». Versez-les dans un contenant hermétique appropriée en prenant soin de laisser suffisamment d’espace pour l’expansion. Inscrivez le nombre de blancs et la date sur le contenant et congelez.

Les œufs doivent être utilisés dans les quatre mois et utilisez-les uniquement dans des plats bien cuits. )

La parenthèse étant finie, voici la recette pour la soupe :

Epluchez les panais, découpez-les grossièrement et faites-les revenir dans une cocotte avec le beurre et l’ail concassé.

Ajoutez les figues séchées coupées et couvrez-les d’eau, déposez les feuilles de sauge, salez et poivrez et cuire à feu doux pendant 20 minutes environ jusqu’à ce que le panais soit bien cuits.

Passez la préparation au mixeur à soupe, ajoutez de l’eau si nécessaire pour obtenir la bonne consistance.

Tuiles aux graines de pavots

Pour préparer les tuiles aux graines de pavots :

Préchauffez le four à 180°C, fouettez les blancs d’œufs rapidement, ajoutez la farine et le beurre fondu.

Mélangez bien la préparation et étalez-la sur un silpat ou sur une feuille de papier sulfurisé sur une couche très fine.

Dessinez des quadrillages non régulier dans la pâte, saupoudrez de fleur de sel et de graines de pavots et enfournez-les dans un four bien chaud pour 3 à 5minutes environs.

Les tuiles doivent-être dorées, laissez la pâte refroidir et cassez les morceaux de tuiles

Servez la soupe bien chaude, décorez de noix concassées et d’un filet d’huile de noix.

Soupe panais et figues Tuiles aux graines de pavots

Voici la recette qui clôture la semaine soupe.

J’espère que vous serez tentés par l’une ou l’autre recette, n’hésitez pas à me laisser vos appréciations sur les recettes.

Soupe panais et figues

A tout bientôt,

Fouettmagic

Carnet de correspondances , mes accords de goûts