Boulettes de volaille lait de coco, citronnelle et épices

Pour 4 personnes

• • Pour les boulettes
  • 500 gr d’hachés de volaille
  • 1,5càs d’huile d’olive ou d’arachide
  • 1 échalote hachée
  • 1,5 gousse d’ail ciselé
  • 1 bâton de citronnelle
  • 2cm de gingembre râpé
  • 1càs de sauce soja
  • 2càs de sauce poisson
  • 1,5càs de sauce chili
  • 4càs de panko ( chapelure thaï)
  • 3càs de coriandre ciselée
  • Poivre
  • Pour la sauce
  • 500ml de lait de coco
  • 2 bâtons de citronelle
  • 3 gousses de cardamome
  • 1/2 bâton de cannelle
  • 1càc de curcuma (vous pouvez le prendre frais et le râper)
  • 1,5cm de gingembre râpé
  • 300ml d’eau + 1bouillon de volaille
  • Sel/ poivre
  • 400 gr d’edamamés non écossés ( en surgelé)
  • 4 à 5 càs de coriandre ciselée

Il est nécessaire de commencer par la préparation de l’haché de volaille car il doit reposer une h au frigo pour que les parfums se développent bien.

Dans une poêle, faites revenir l’échalote ciselée dans un peu d’huile d’olive ou d’arachide. Ajoutez le bâton de citronnelle fendu en 2 et laissez cuire à petit feu pendant 5 à 10 minutes. L’échalote doit être translucide.

Dans un saladier, déposez votre haché de volaille, ajoutez l’ensemble des ingrédients soit: la sauce soja, la sauce poisson, le gingembre râpé, l’ail ciselé, la sauce chili, la chapelure panko ( peut-être remplacée par de la chapelure traditionnelle), la coriandre.

Mélangez le tout et ajoutez les échalotes en prenant soin de retirer les morceaux de citronnelle et mélangez à nouveau.

Laissez reposer la préparation au frigo pendant une heure.

Pendant ce temps, préparez vos edamamés:

Portez une casserole d’eau salée à ébullition et plongez-y les edamamés et faites bouillir jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore un peu croquant : 3 à 4 minutes.

Égouttez et rincez-les à l’eau froide. Écossez-les et réservez sur le côté. Ils seront ajoutés à la sauce en fin de cuisson.

Lorsque l’heure de repos est passée, formez de petites boulettes avec vos mains et faites-les revenir sur toutes leurs faces dans un peu d’huile d’arachide afin de les colorer.

Faites-le dans une grosse casserole de sorte de pouvoir ajouter la sauce par la suite.

Une fois les boulettes colorées, ajoutez à feu doux le lait de coco, et le bouillon de volaille.

Déposez les bâtons de citronnelle coupés en deux, le curcuma, le gingembre râpé. ( il est plus facile de la râpé lorsqu’il est congelé) . Écrasez les gousses de cardamome afin de sortir les graines et que la saveur se diffuse mieux. Ajoutez les à la sauce, salez et poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes.  Ajoutez les edamamés et laissez cuire 5 minutes supplémentaires et c’est prêt. Servez en saupoudrant de coriandre ciselée.