La saison des cucurbitacée est officiellement ouverte.
Courges, potiron, potimarron, butternut et autre pâtisson sont à l’honneur sur les étales des maraicher.
De loin la saison que je préfère, on commence les soupes et on redécouvre les légumes d’hiver avec bonheur.
Aujourd’hui, ce sera donc le potimarron à l’honneur. Parce que mon potager déborde de potimarron mais un courge butternut ou un potiron ferait très bien l’affaire aussi dans cette recette.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une poêlée de champignon à la préparation et remplacer le potimarron par une autre courge suivant ce que vous avez dans votre frigo.
N’hésitez pas à m’écouter sur Pure FM ce matin à 10H30 pour ma chronique Good Mood, Good Food, je parlerai courges et autres cucurbitacées. (J’adore ce mot !)
Pâtes fourrées au potimarron ricotta et & épinard
Pour 4 personnes
- 20 grosses pâtes coquillage
- 1/2 potimarron
- 2 poignées de jeunes épinards frais
- 1 gousse d’ail
- 1/2 oignon
- 125 gr de ricotta
- le zeste d’1/4 de citron jaune
- 200ml de coulis de tomate maison ou acheté
- 1 boule de mozzarella
- Sel, poivre, curry
- 1 poignée de noisette
- Huile d’olive
Préchauffez votre four à 180°C.
Commencez par cuire vos pâtes suivant le temps indiqué sur l’emballage dans de l’eau salée. Égouttez-les puis huilez-les pour qu’elles ne collent pas.
Coupez le potimarron en 2, videz-en le cœur et découpez le en lamelles.
Mettez les lamelles de potimarron à cuire au cuit vapeur pendant 20 minutes avec le demi oignon épluché.
Une fois que le potimarron est cuit (la lame du couteau doit pénétrer facilement.), mixez l’oignon et le potimarron en purée.
N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau de cuisson pour rendre la purée plus souple.
Dans un plat, mélangez la ricotta, les épinards et la purée de potimarron. Épicez l’ensemble en curry, sel, poivre et zeste de citron.
Prenez un plat allant au four et couvrez-le de coulis de tomate. Farcissez les pâtes de la préparation et disposez-les sur le plat. Répétez l’opération pour chaque pâte.
Placez les coquillages côte à côte dans le plat, parsemez de noisettes concassées et de morceaux de mozzarella. Ajoutez un filet d’huile d’olive et enfournez le tout 15 à 20 minutes. La mozzarella doit être dorée.
