Aujourd’hui , on fait un risotto à quelque chose…
L’avantage du risotto c’est qu’il peut se préparer à tout les goûts et à toutes les sauces….
L’idée est d’avoir une recette de base reprise ci-dessous et ensuite de l’aromatiser au choix d’une garniture suivant les légumes de saison ou simplement l’aromatiser à un fromage comme la tête de moine ou encore à une épice comme par exemple le safran, le curry.
Une fois la recette de base acquise, il suffit d’y ajouter la préparation de la garniture et de servir.
Pour le choix du riz … le principe est de choisir un riz riche en amidon car c’est celui-ci qui permet de lier le risotto aidé par le fromage et la noix de beurre au final.
Généralement, pour ma part, je fini toujours le risotto par le fromage uniquement sans cette noix de beurre mais c’est suivant le goût.
Je privilégie souvent le riz arborio car il ne m’a jamais fait défaut mais on parle aussi du riz carnaroli ou vialone nano, à tester donc mais le arborio se trouve facilement dans le commerce.
Je vous laisse avec la recette de base du risotto et plus bas, le lien vers une recette déjà proposée sur mon blog.
La recette de base pour un risotto :
Burger maison au fromage de chimay et oignon caramélisé au sirop d’érable
Temps préparation 40 minutes
Temps de repos : 2,5 h
- Pour les buns: suivant le recette de Cuisine moi un mouton :
- Farine 680gr
- Levure sèche 4càs
- Sucre en poudre 4càs
- Sel 2càs
- Beurre 50gr
- Eau 14cl
- Lait 18cl
- Jaune d’œuf 4
- Dorure : lait
- Pour la garniture
- 6 steaks de bœuf
- 6 tranches de filet d’Ardenne
- 6 tranches de fromage de Chimay
- 2 oignons
- 1 noix de beurre
- 2càs de sirop d’érable
- Pour la sauce
- Recette ICI mais avec moutarde à l’ancienne
« Préparation du pain à bun pour 6 gros pains:
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble. Réservez.
Faites chauffer dans une casserole l’eau et le beurre jusqu’à ce que le beurre fonde entièrement.
Hors du feu ajoutez le lait.
Mélangez les ingrédients secs avec le mélange tiède(max 55° sinon l’action de la levure ne va pas fonctionner) beurre-eau-lait dans le bol de votre robot.
Pétrissez tout en ajoutant les jaunes d’œufs un à un, pendant une bonne dizaine de minutes au robot (20min à la main pour les courageux).
Quand la pâte est bien élastique formez une boule bien lisse.
Huilez un récipient et y mettre votre boule puis couvrir à l’aide d’un film alimentaire.
Laissez reposer pendant 1h30 à température ambiante, la pâte doit doubler de volume.
Reprenez votre boule et la découper en parts égales (j’en fais 6 d’environ 188g chacune).
Ne soyez pas étonnés si vous trouvez vos boules trop petites avant d’enfourner car elles vont bien grossir pendant la cuisson.
Faites 6 boules et les placer sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Couvrez d’un torchon et laissez à nouveau reposer pendant 1h.
Préchauffez le four à 220°.
Badigeonnez les boules d’un peu de lait et saupoudrez de graines de sésame ou de pavot ou de ce que vous voulez!
Enfourner alors pour 10 minutes tout en surveillant bien jusqu’à que le dessus des buns soit bien doré
Laissez refroidir pour ensuite les couper plus facilement »
Préparation de la garniture:
Préchauffez votre four à 200°C.
Épluchez et coupez les oignons en lamelles. Faites les revenir dans du beurre pendant 5 minutes à feu doux puis ajoutez le sirop d’érable et laissez cuire à nouveau pendant 10 à 15 minutes. Les oignons doivent être bien tendres.
Préparez votre mayonnaise à base de moutarde à l’ancienne et réservez .
Faites cuire les steaks dans la poêle.
Ouvrez vos burger en deux. Tartinez de mayonnaise les deux faces. Déposez suivant votre goût les oignons caramélisés.
Déposez votre steak, ajoutez la tranche du jambon d’Ardenne et du fromage de Chimay et passez le tout au four pour que le fromage soit un peu coulant.
Refermez le burger et servir avec de bonnes frites maison.
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Voilà de quoi vous donner des idées. Une fois la base, à vous de tester des garnitures suivant vos envies, la saison et vos goûts.
En cas de panne d’inspiration, voici deux recette de risotto déjà présentes sur le blog :
- Le risotto à scarmoza radicchio et aux noix, ICI
- Le risotto coulis de pâtisson , champignons et courgette, ICI
