Depuis le temps que je voulais tenter la recette d’un bon pain à burger. Tendre, un peu brioché mais en même temps avec une petite croute comme un pistolet.
J’ai enfin trouver la recette idéale, facile et délicieuse via le blog de Cuisine moi un mouton.
Du coup, cette semaine j’en ai profité pour tester un burger qui cale bien l’estomac et qui ravira les plus gourmands d’entre-nous.
A base de fromage de Chimay, d’un petit goût fumé avec le filet d’Ardenne et d’une mayonnaise maison à la moutarde à l’ancienne.
A tester de toute urgence mais attention….cette recette n’est pas adapté aux petits mangeurs !
Burger maison au fromage de chimay et oignon caramélisé au sirop d’érable
Temps préparation 40 minutes
Temps de repos : 2,5 h
- Pour les buns: suivant le recette de Cuisine moi un mouton :
- Farine 680gr
- Levure sèche 4càs
- Sucre en poudre 4càs
- Sel 2càs
- Beurre 50gr
- Eau 14cl
- Lait 18cl
- Jaune d’œuf 4
- Dorure : lait
- Pour la garniture
- 6 steaks de bœuf
- 6 tranches de filet d’Ardenne
- 6 tranches de fromage de Chimay
- 2 oignons
- 1 noix de beurre
- 2càs de sirop d’érable
- Pour la sauce
- Recette ICI mais avec moutarde à l’ancienne
« Préparation du pain à bun pour 6 gros pains:
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble. Réservez.
Faites chauffer dans une casserole l’eau et le beurre jusqu’à ce que le beurre fonde entièrement.
Hors du feu ajoutez le lait.
Mélangez les ingrédients secs avec le mélange tiède(max 55° sinon l’action de la levure ne va pas fonctionner) beurre-eau-lait dans le bol de votre robot.
Pétrissez tout en ajoutant les jaunes d’œufs un à un, pendant une bonne dizaine de minutes au robot (20min à la main pour les courageux).
Quand la pâte est bien élastique formez une boule bien lisse.
Huilez un récipient et y mettre votre boule puis couvrir à l’aide d’un film alimentaire.
Laissez reposer pendant 1h30 à température ambiante, la pâte doit doubler de volume.
Reprenez votre boule et la découper en parts égales (j’en fais 6 d’environ 188g chacune).
Ne soyez pas étonnés si vous trouvez vos boules trop petites avant d’enfourner car elles vont bien grossir pendant la cuisson.
Faites 6 boules et les placer sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Couvrez d’un torchon et laissez à nouveau reposer pendant 1h.
Préchauffez le four à 220°.
Badigeonnez les boules d’un peu de lait et saupoudrez de graines de sésame ou de pavot ou de ce que vous voulez!
Enfourner alors pour 10 minutes tout en surveillant bien jusqu’à que le dessus des buns soit bien doré
Laissez refroidir pour ensuite les couper plus facilement »
Préparation de la garniture:
Préchauffez votre four à 200°C.
Épluchez et coupez les oignons en lamelles. Faites les revenir dans du beurre pendant 5 minutes à feu doux puis ajoutez le sirop d’érable et laissez cuire à nouveau pendant 10 à 15 minutes. Les oignons doivent être bien tendres.
Préparez votre mayonnaise à base de moutarde à l’ancienne et réservez .
Faites cuire les steaks dans la poêle.
Ouvrez vos burger en deux. Tartinez de mayonnaise les deux faces. Déposez suivant votre goût les oignons caramélisés.
Déposez votre steak, ajoutez la tranche du jambon d’Ardenne et du fromage de Chimay et passez le tout au four pour que le fromage soit un peu coulant.
Refermez le burger et servir avec de bonnes frites maison.
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Et vous, c’est quoi votre recette de burger préférée ?
Vous retrouverez sur mon blog une autre recette de burger à base de champignons, coppa et steak de bœuf à l’huile de truffe, juste ICI.
