Le beau temps est Ă l’honneur cette semaine et comme la rentrĂ©e se rapproche, autant en profiter au maximum avant de reprendre le rythme de  » l’annĂ©e scolaire « .
Je clĂŽture donc la BBQ summer party par une recette de poisson version papillote sexy en feuille de bananier.
C’est bon et surtout ça fait joli dans l’assiette.
Cette recette permet de changer de lâĂ©ternelle saucisse au barbecue et de faire un repas plus sain, plus fin et qui en jette auprĂšs de vos invitĂ©s.
Ici prĂ©sentĂ©e dans un esprit plus exotique, vous pouvez lâaccommoder comme vous le souhaitez en changeant les Ă©pices et en variant les lĂ©gumes suivant ce que vous avez sous la main.
L’avantage de cette recette: sa rapiditĂ©, son coĂ»t peu Ă©levĂ© (pour du poisson), et sa lĂ©gĂšretĂ© .
La seule chose Ă souligner c’est votre choix de poisson. Achetez du bon et beau poisson. De prĂ©fĂ©rence pas congelĂ© et c’est encore mieux si il est issus de la pĂȘche durable et responsable. ( Ă ce propos, n’hĂ©sitez pas Ă vous rendre sur le site : http://www.semainepoisson.be/ ).
Simple, lĂ©ger, dĂ©licieux , original, savoureux….. qui dit mieux ?
( Ce n’est pas toujours simple de trouver des feuilles de bananier, dans ce cas, faites comme moi et achetez un bananier pour en avoir toujours sous la main. C’est joli dans la maison et utile en cuisine! )
Cabillaud mariné en feuille de bananier
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 pavés de cabillaud de 200gr chacun
- 2 jeunes carottes
- 2càs de coriandre frais ciselé
- 8 feuilles de bananier
- Pour la marinade
- 2 échalotes ciselées
- 3 cĂ s d’huile d’olive
- -1/2 ou 1/4 gousse d’ail ( suivant votre goĂ»t)
- Le jus d’1 citron jaune
- Le jus et le zeste d’1citron vert
- 2 tomates en dĂšs
- 1cĂ c de coriandre
- 1 bĂąton de citronelle
- 1càs de basilic thaï(frais de préférence)ciselé
- 1cĂ c de grains de moutarde
- Sel/ poivre et poivre baie rose
Préparation
Préparez la marinade:
MĂ©langez l’huile d’olive, le jus des citrons, ajoutez les zestes, la citronnelle coupĂ©es en lamelles, les tomates coupĂ©es en dĂ©s, le grains de poivre et de moutarde.
Salez et poivrez puis mélangez le tout délicatement. Ajoutez suivant votre goût la poudre de coriandre et remélangez.
Dans un plat, placez les dos de cabillaud bien Ă plat puis versez la marinade. Filmez le plat et laissez reposez au frais au moins 2-3heures.
Coupez les carottes en fins bĂątonnets de 3mm d’Ă©paisseur.Si vous achetez des carottes bio, il n’est pas nĂ©cessaire de les peler. ( si les bĂątons sont trop Ă©pais, il n’auront pas le temps de cuire.)
Trempez vos feuilles de bananier 10 minutes dans l’eau puis, lavez-les et coupez-les en rectangle de +_20x30cm. Il est prĂ©fĂ©rable de les doubler.
Superposez les feuilles de bananier, au centre de la premiĂšre, dĂ©posez le dos de cabillaud. Badigeonnez de marinade et rĂ©partissez ensuite le reste de la marinade (tomates, citronelle,….) sur les poissons. Ajoutez les bĂątons de carotte.
Refermez la premiÚre feuille sur votre poisson en serrant bien. Tournez la premiÚre feuille à 180°C et refermer la seconde.
Fixez les extrĂ©mitĂ©s avec des pics en bois ou Ă l’aide de ficelle alimentaire.
Il ne vous reste qu’Ă prĂ©parer votre barbecue.
Lorsque le feu est à température et que les braises sont à point, placez vos papillotes sur la grille. Laissez cuire une quinzaine de minutes. Les feuilles de bananiers vont noircir à la cuisson mais pas bruler.
Merci Ă Sunset barbecue qui m’a permis de tester toutes mes recettes sur un barbecue Ă la hauteur mais je vous en dit plus demain dans un article rĂ©capitulatif des recettes Ă rĂ©aliser au barbecue .
Merci aussi à Lindsay Zébier de Photo & Graphic, pour ses merveilleuses photos qui rend ce sunset BBQ party bien plus appétissant!
