Bœuf en croûte et légumes anciens rôtis à l’huile d’olive

Ingrédients

Pour 6 personnes

• • Pour la viande :
  • 1 filet de bœuf de 1,3 kg environ
  • 400 gr de pâte brisée
  • Sel/ poivre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 noix e beurre
  • 1 oeuf
  • Pour les légumes:
  •  3 petites têtes d’ail entières
  • 2 oignons rouges
  • 3 betteraves moyennes
  • 4 panais
  • 4 carottes
  • quelques pdt grenailles
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • Sel/poivre
  • 2càs de miel liquide
  • Lichette sirop d’érable

Préparation

Préchauffez votre four à 210°C.

Préparation des légumes:

Comme je choisi toujours des légumes bio, je ne les épluches pas. Ce qui me fait gagner du temps.

Coupez la base de la tête d’ail . Coupez tout les légumes en gros tronçons de 2-3cm.

Dans un plat en pyrex, versez un filet d’huile d’olive. Placez tout les légumes coupés. Arrosez d’un autre filet d’huile d’olive et d’une lichette de sirop d’érable, assaisonnez en sel et poivre et ajoutez le laurier et le thym frais.

Enfournez en même temps que la viande.

Préparation de la viande:

Épluchez l’ail et coupez-le en morceaux. A l’aide d’un couteau, faites des entailles dans le bœuf et insérez les morceaux d’ail.

Faites fondre dans une poêle bien chaude, mettez-y le filet de bœuf à doré sur toutes ses faces à feu vif. Quand la viande est colorée, posez-la sur du papier absorbant et laissez -la refroidir.

Étalez votre pâte brisée sur un plan de travail fariné. Posez le filet de bœuf, partie bombée au dessus. Salez et poivrez et refermez la pâte sur la viande en soudant bien les bords.

Retournez le bœuf enrobé de la pâte et posez-le sur une plaque allant au four , recouverte de papier de cuisson.

Entaillez en croix pour créer une cheminée qui permettra à la vapeur de s’échapper.

Battez l’œuf avec 1càs d’eau et badigeonnez-en la pâte pour une belle coloration. vous pouvez ajouter du thym en déco !

Enfournez 30 minutes, avec les légumes  et à la sortie du four, laisser la viande reposer quelques minutes avant de la couper et de la servir.

Pour vérifier la cuisson des légumes, piquez-les à l’aide d’un couteau.