Mille-feuille betterave, chèvre & noix de pécan rôties au sirop d’érable

Préchauffez le four à 180°C. Disposez les betteraves entières non épluchées dans un plat allant au four avec de l’ail entier, la branche de romarin, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez & poivrez puis enfournez 1h30 à 1h40 à 180°C. Mélangez les noix de pécan avec le sirop d’érable et un peu de romarin ciselé et enfournez 10 min à 180°C. Elles doivent être croustillantes. Ciselez le basilic et l’origan. Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre avec la crème fraiche, la moitié des herbes ciselées. Concassez la moitié des noix de pécan et ajoutez-les. Préparez la sauce crue en mélangeant 3càs d’huile d’olive avec 1càs d’huile de noisette, 1càs de vinaigre de pomme et le restant des herbes ciselées. Disposez la salade dans les assiettes. Taillez les betteraves en tranches épaisses puis monter le mille feuille en commençant la base par une tranche de betterave puis ajoutez du fromage de chèvre et alterner les couches. Décorez avec le restant des noix de pécan grillées et arrosez de sauce crue.