Tagliatelles épinards ricotta, champignons et scamorza fumée

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

• 500 gr de tagliatelles fraîches
• 250 gr de champignons bruns
• 300 gr d’épinards frais 
• 1 oignon rouge 
• 1 gousse d’ail 
• 200 ml de crème fraiche ou végétale 
• 250 gr de ricotta 
• 100 gr de scarmoza fumée 
• Sel / poivre / 1càc de noix de muscade / huile d’olive

PRÉPARATION : Lavez les épinards. Brossez et émincez les champignons. Faites revenir les champignons dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, une branche de thym et et l’ail hachée et l’oignon rouge finement émincé.  Ajoutez la crème et la ricotta.Salez, poivrez selon vos goûts, mélangez et poursuivez la cuisson 7 minutes.  Ajoutez les épinards et prolongez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient «tombés». ( si vous réalisez la recette en batchcooking, arrêtez vous avant de mettre les épinards et préférez les ajoutez le jour de dégustation. Il n’est pas recommander de réchauffer les épinards.)  Faites cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et placez-les dans un plat ou des assiettes individuelles.  Nappez les pâtes de sauce, parsemez de scarmoza, servez bien chaud.