Crème de feta au concombre

Préparation : Epluchez le concombre, à l’aide d’un économe, créer 4 à 6 tagliatelles de concombre pour la déco puis râpez le restant. Placez le concombre râpé avec un peu de sel dans un bol et laissez-le dégorger au frigo durant 1h minimum. Pressez pour supprimer le jus de concombre. ( récupérer le jus, et buvez-le illico comme rafraîchissement.)  Placez la feta, la crème fraiche, une feuille de menthe, le filet de jus de citron  dans un blender, arrosez d’un filet d’huile d’olive, poivrez puis mixez jusqu’à l’obtention d’une texture comme un fromage à tartiner. Ne salez pas, la feta s’en charge.  Si la texture n’est pas assez lisse, ajoutez un filet de jus de citron.  Dressez dans un joli bol et décorez avec les tagliatelles de concombre, les graines grillées, quelques herbes. A part , mélangez l’huile d’olive au paprika puis versez-en par dessus. C’est extra en guise de dips avec une tranche de pain ( ici du petit épeautre au levain).  A conserver quelques jours au réfrigérateur.