Purée de brocolis et noix, l’escalope au gouda

Pour 4 personnes

•  2 têtes de brocolis   
•  650 gr de pommes de terre   
•  1 oeuf   
•   lait  
•  1 bonne pincée de sel et de poivre   
•  Noix de muscade   
•  1 poignée de noix grillées   
•  1 bonne noix de beurre

En cuisine : Lavez les brocolis, coupez-les en fleurs et faites-les cuire 10 minutes à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante salée.  Comme c’est pour faire de la purée, on les préfère bien fondantes.  Epluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire 20 minutes. (bien fondantes, comme pour les brocolis). Passez-les brocolis et les pommes de terre au presse purée.( Conservez quelques bouquets de brocolis pour la déco) Salez, poivrez, mettez le beurre et ajoutez le lait chaud puis mélangez. Ajoutez l’oeuf, la muscade et mélangez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une purée un peu dense ou lisse ( suivant votre appréciation et la quantité de lait que vous y mettez). Faites chauffer une poêle antiadhésif avec un filet d’huile ou de beurre. Déposez les escalopes, réduisez le feu et faites les dorer pendant maximum 4 minutes, en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient croquants.  Disposez la purée et les têtes de brocolis, ajoutez quelques noix grillées puis l’escalope coupées en deux.