🐟Vous ne rĂȘvez pas, et câest chose rare par ici, ⊠une recette de poisson mais pas nâimporte laquelle!
Du saumon atlantique ACS, façon blanquette Ă lâestragon avec comme base, le fumet de poisson @northseachefs !Â
Ce fumet , câest lâalliance de des chefs Filip Claeys (De Jonkman**) et Rudi Van Beylen (Hof ten Damme) deNorthSeaChefs qui ont dĂ©cider de travailler avec le poisson de la pĂȘche belge pour crĂ©er de dĂ©licieuses prĂ©parations.
En utilisant les parties du poisson qui sont normalement perdues, comme la tĂȘte et les arĂȘtes, ils crĂ©ent des produits qualitatifs digne d’un restaurant.
Je ne pouvais pas tester ce fumet sans passer par une blanquette !Â
Du saumon , façon blanquette Ă lâestragon
Recette pour 3-4 personnes
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 6 petites carottes
- 1/2 brocolis
- 1 peu de brocolisÂ
- 1 càs bombée de farine
- 500 gr de fumet de poisson de North Sea ChefsÂ
- 3-4 pommes de terre moyennes
- 3 filets de saumon Atlantique ASCÂ
- 200 g de crĂšme liquide
- 1 bouquet dâestragon
- sel, poivre
- huile dâolive
- Faites revenir l’oignon finement Ă©mincĂ© dans un peu d’huile.
- Ajoutez l’ail rĂąpĂ©, puis les carottes en cubesÂ
- Faites revenir pendant quelques minutes en remuant.
- Ajoutez la farine et mélangez bien.
- Ajoutez le bouillon et assaisonnez.
- Faites cuire pendant environ 10 minutes Ă petits bouillons.
- Ajoutez les pommes de terre en cubes et faites cuire pendant 15 Ă 20 minutes.Â
- VĂ©rifiez la cuisson des pommes de terre. Elles doivent ĂȘtre cuites, mais se tenir.  (A ce stade, on peut arrĂȘter la cuisson pour la poursuivre au dernier moment. )
- Ajoutez la crĂšme, le saumon en cubes et une belle quantitĂ© dâestragon hachĂ©e grossiĂšrement. VĂ©rifiez l’assaisonnement et laissez cuire pendant quelques minutes Ă feu moyen. Le saumon ne doit pas trop cuire.
- Serviez aussitĂŽt, un filet de citron, quelques baies roses.
- Vous pouvez accompagner de pain au levain beurré.
