« Cette année, j’ai eu la chance de collaborer avec l’Apaq-W autour d’une campagne qui mettait à l’honneur la gastronomie wallonne. 

Ça a été un véritable plaisir de découvrir les délices de notre belle région ! Du champ à l’assiette résume très bien cette expérience ! J’ai eu le privilège de faire des rencontres incroyables autour d’une passion commune : « le bien manger » ! 

Lors de cette escapade, j’ai fait la connaissance d’Éric, des jardins du Biok. Sur son champ de 8 hectares, il cultive des fruits et légumes bio dans le respect de la nature et de la terre tout en respectant le cycle des lunes. De là, nous sommes parties à la rencontre de Didier, chef du restaurant 7ici, installé à Corroy-le-Grand. 

Didier est un chef ultra passionné tant par sa cuisine que par les produits qu’il travaille ! Ensemble, on a cuisiné l’un de ses plats à la carte, le tout végétal qui met à l’honneur les légumes des champs d’à côté et le petit épeautre. 

Un chef qui nous laisse mettre la main à la pâte dans sa propre cuisine, ça n’arrive pas souvent et c’était un réel moment de partage. L’occasion pour nous d’en découvrir plus sur sa cuisine mais pas que… Didier met un point d’honneur à privilégier le local, 70 % des produits que l’on retrouve dans ses assiettes proviennent de petits producteurs. 

Ce plat que l’on a cuisiné en est l’exemple-même ! 18 légumes différents provenant du Biok et des jardins de Dounia, de l’épeautre de chez graines de curieux, le tout enrobé d’un petit bouillon maison bien goûtu réalisé avec les chutes de légumes. Dans sa cuisine, pas de perte, le petit croustillant du plat, c’était ces chips de pelures de carottes déposées sur le dessus ! 

Je me sens chanceuse de pouvoir vivre ce genre de moments entre passionnés du bien manger, reconnaissante envers ces producteurs qui privilégient la terre et ces restaurateurs qui les subliment en les mettant au cœur de leur cuisine ! 

C’est une démarche qu’il est primordial de soutenir alors si vous aussi, vous souhaitez mettre plus de local dans vos assiettes, découvrez un max de producteurs, points de vente et « Table de Terroir » sur l’app mobile « #jecuisinelocal », téléchargeable gratuitement sur les stores ou sur jecuisinelocal.be. »